1. Příprava: Začněte s čerstvým bůčkem. Pokud je bůček sušený, nejprve jej namočte do studené vody, aby se změkčil.

2. Očištění: Očistěte bůček od všech kostí a kůže, případně jej ocetřete.

3. Naložení: Připravte si nálev, který je vyroben z vody, soli, cukru, koření, lihovin a dalších ingrediencí. Dejte bůček do nálevu a nechte jej v něm minimálně 3 dny.

4. Sušení: Po vyjmutí bůčku z nálevu jej nechte dobře uschnout na vzduchu.

5. Uložení: Skladujte bůček v chladu a suchu, aby se nezkazil.

6. Skladování: Bůček je připraven k spotřebě po dobu nejdéle 6 měsíců.